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你知道葡萄酒是怎么酿造的吗? 学习是人生最好的投资

发布时间:2023/10/23

你知道葡萄酒是怎么酿造的吗?葡萄品种分为鲜食葡萄和酿酒葡萄。通常在超市或在水果店常见的都是直接食用的鲜食葡萄。而酿酒葡萄通常是在一些葡萄庄园,一旦葡萄成熟便采摘直接开始酿造葡萄酒。

为了控制采摘的质量能够酿造出优质的葡萄酒就需要采用人工采摘葡萄。将采摘来的葡萄运往加工厂。

?首先进行去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因为枝梗有特别多的单宁酸,在酒液中有一股影响口感的味道,然后进行压榨葡萄果粒。酿造红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的。红酒中所含的红色色素就是压榨葡萄皮的时候释放的。因此所有红酒的色泽才是红色的。

?经过榨汁后就可以得到酿酒的原料葡萄汁。将葡萄汁泵入到发酵罐里面,并且在装罐的同时加入二氧化硫。在整个发酵过程中要持续监测关注葡萄汁的发酵情况。当发酵进入旺盛后则进行倒灌,一般每天倒灌1~2次,每次约1/3。这一过程一般要持续一周左右。

?取部分葡萄汁进行化验各项理化指标。然后开始利用机器设备进行皮渣分离,将分离出来的新酒进行沉淀4~6周。如果酸度过高再进行苹果酸乳酸发酵,使葡萄酒的更加柔和。

?发酵结束后添加二氧化硫气体,装入橡木桶中密封储藏。让葡萄酒在里面沉睡或更加成熟以及增加橡木桶的风味。这个时间有几个月到二十几月不等,最终取决于酿酒师对于葡萄酒的判断以及想要的葡萄酒的风格。

?最后开始罐装,将酿造好的葡萄酒灌装到瓶子里面,然后盖上密封的木塞,贴上包装纸,装进纸箱就可以运往市场销售了。